Bolo de Maçã Bravo Esmolfe

Goste de maçã bravo esmolfe, tipicamente portuguesa, com sabor a flores. Pensei que ficaria bem em bolo. Começo a pensar que realmente a falta de jeito era, e continua a ser note-se, falta de experiência... Digam de vossa justiça.

Ingredientes
2 chávenas de farinha
185g de manteiga
2/3 de chávena de açúcar
3 ovos
1/3 de chávena de leite
2 chávenas de maçã bravo esmolfe
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento

Pus a farinha numa taça e abri um buraco no meio. Derreti a manteiga e o açúcar num tacho e mexi até o açúcar dissolver. Misturei os ovos e o leite e pus esta mistura e a de manteiga na farinha. Mexi até misturar tudo e salpiquei com o fermento e a canela. Pincelei uma forma redonda com óleo, pus papel vegetal e voltei a pincelar. Ás colheradas, deitei metade da massa no fundo da forma e, por cima, dispus a maçã, descascada e cortada em lascas, e deitei o mel por cima. Voltei a cobrir com o resto da massa, alisei por cima e foi a lume brando durante cerca de uma hora. Desenformei e polvilhei com açúcar em pó. Ficou fofinho e com a maçã quase caramelizada. Muito bom.

Guisado de abóbora com cuscus

E quando a chuva aparece outra vez, para mal dos nossos pecados, apetece ficar em casa e comer coisas quentinhas. Fiz este guisado para acompanhar qualquer coisa, mas sei que a "coisa" não me ficou na memória e isto sim, ficou.

Ingredientes (2 pax)
4 tomates frescos e maduros
1/2 lata de grão
200g de abóbora menina
1/2 pimento verde
2 cenouras
1/2 cebola
2 alhos
50g de cuscus
2 colheres de sopa de azeitonas cortadas
3 folhas de hortelã

No fundo do tacho distribuí as cenouras às rodelas, o pimento cortado ás tiras, a cebola em meias-luas, o alho picadinho e o tomate limpo de peles, também cortado aos cubos. Reguei com um fio de azeite e deixei levantar fervura. Nessa altura, adicionei cubos de abóbora e o cuscus, que deixei cozer no suco dos legumes. Juntei as folhas de hortelã e deixei, tapado, a cozinhar em lume brando. No fim, juntei apenas umas folhas de hortelã e as rodelas de azeitona. Ficou bastante suculento!

Costoletas com molho de hortelã

Há muito que se possa fazer com 2 costoletas de porco. Hoje optei pelo molho de hortelã, normalmente mais utilizado para a carne de borrego. Ficaram suculentas e bastante gostosas, com um travo muito bom a menta. É diferente e não dá mais trabalho do que simplesmente fritá-las e comê-las desenchabidas.

Ingredientes
2 costoletas de porco
2 alhos
4 colheres de sopa de molho de hortelã (mint sauce)
1 colher de sopa de manteiga
1 fio de azeite
Sal & Pimenta

Temperei as costoletas com o alho esmagado, sal e pimenta. Antes de irem para a frigideira, barrei as costoletas, de ambos os lados, com o molho de hortelã. Derreti a manteiga com o azeite e, em lume brando, deixei-as fritar bem de cada lado. Comi com batatinhas novas cozidas e regadas com o molho de hortelã. Uma maravilha!

Favas Rápidas com Chouriço

O típico prato de favas com chouriço consiste num guisado, mas aprendi com um tio meu, que pouco mais sabe fazer do que bacalhau cozido com batatas, que pode ser feito de outra maneira. Talvez não tão típico, mas igualmente gostoso. Foi o meu jantar hoje. Não há fotografia disponível mas também não é dificil de imaginar.

Ingredientes (2 pax)

500 g de favas

1 ramo de coentros

1/2 chouriço de carne

50g de toucinho

1/2 morcela

1/2 cebola

1 alho

azeite

Sal & Pimenta

Cozi as favas em sal e com meio ramo de coentros. Numa frigideira funda, piquei muito bem a cebola, o alho e fringi em lume forte, com um fio de azeite, 2 ou 3 minutos. Juntei o toucinho partido aos bocadinhos, o chouriço e a morcela às rodelas e deixei fritar tudo cerca de 3 minutos. Escorri as favas e juntei ao preparado anterior. Salpiquei com coentros picados e deliciei-me. Admito que é um entope-carótidas, mas um dia não são dias!

Almôndegas à Lady e Vagabundo

Quem não se lembra do filme da Disney em que um rafeiro e uma cocker com pedrigree vivem uma história de amor que culmina num fabuloso prato de esparguete com almôndegas? Sempre que faço isto, lembro-me desse filme… é a pura magia da culinária. Depois de um dia atarefado em limpezas, precisava de uma refeição que me alimentasse como deve de ser e me aconchegasse bem o estômago.

Ingredientes  (2 pax)

8 almôndegas de carne de vaca

1 lata de tomate pelado

1 cebola

2 alhos

½ cenoura

½ chávena de ervilhas congeladas

Esparguete qb

Um fio de azeite

Mangerona

Sal & Pimenta

Fiz um refogado com a cebola bem picada e os alhos e deixei frigir um pouco. Juntei a cenoura bem picada e o tomate partido aos bocados, juntamente com o suco que vem na lata. Deixei cozer cerca de 15 minutos, triturei grosseiramente e juntei as ervilhas. Entretanto, numa panela com bastante água, juntei sal e um fio de azeite e pus a massa a cozer. Quando as ervilhas já estavam meias cozidas, cerca de 8 minutos depois, temperei com o sal e a pimenta e a mangerona picada. Introduzi as almôndegas no tacho delicadamente para não se desfazerem, pus o lume no mínimo, tapei e deixei cozer tudo durante cerca de 20 minutos. Escorri a massa, quando estava al dente, e polvilhei com orégãos. No prato, pus a massa e as almôndegas por cima, com bastante molho. Ideal seria ter um pouco de parmesão ralado para pôr por cima, mas na altura não tinha. Mas aconselho vivamente.

Clafoutis de Uvas

O Clafoutis é um doce tradicional francês que nem é bolo, nem é pudim... está ali no meio termo, porque é mais consistente que o pudim e menos seco que o bolo. A receita original é feita com cerejas mas eu queria aproveitar um enorme cacho de uvas que estavam à beira da total decadência na fruteira. Eu gostei bastante, mas pareceu-me que não reuniu consensos - chegaram a alcunhar o dito de "Chaffon". Há que experimentar...

Ingredientes:

400g de uvas

4 ovos

150g de açúcar

100g de manteiga ou margarina mole

6 colheres de sopa de farinha

1 cálice de rum

400 ml de leite

Normalmente a fruta é posta inteira mas eu não gosto de comer uvas e andar a cuspir as graínhas, como tal, comecei por cortar as uvas a meio e com a ponta da faca tirar as ditas, sem remover a polpa. Pus a fruta dentro de uma forma previamente untada com manteiga. Numa taça juntei os ovos com o rum e o leite, a manteiga e depois o açúcar. Depois de tudo bem batido juntei, a pouco e pouco, a farinha. Despejei o preparado por cima das uvas e foi ao forno brando cerca de 1 hora. Quando estava pronto, polvilhei com açúcar em pó.

Mais um para a colecção

Este já cá canta. Descobri esta senhora há pouco tempo mas sou uma fã incondicional. E talvez por obrigar a malta a ver programas de culinária, que no caso da Nigella não tem objecções por parte dos homens, lá me ofereceram o livro. Tenho uma prateleira cheia e a transbordar de livros e revistas de cozinha. Quero uma biblioteca e uma dispensa como a da Nigella... da cozinha trato eu! Gracias Miguel!

Friginada da Conguita

Quando se tem 6 pessoas à mesa, pouca paciência para estar de volta dos tachos e sabe-se que não se chega a casa cedo faz-se o quê? Friginada! Não sei se o nome é normal ou apenas inventado lá por casa, mas ficou. A friginada é uma prima rica do pica-pau, o petisco típico que acompanha as imperiais, mas eu gosto de a fazer para uma refeição rápida.


Ingredientes:
1kg de bifanas de porco partidas em pedacinhos
4 colheres de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de pimentão doce em pó
5 alhos
1 cebola
1/2 copo de vinho
1 lata pequena de pickes
azeitonas pretas
coentros
pimenta

Para a marinada, juntei a massa de pimentão, pimenta, pimentão em pó, 1 colher de sopa de azeite e meio copo de vinho branco. Em cerca de 4 colheres de sopa de azeite, fritei 5 alhos esmagados e com pele e quando já estavam a ganhar cor, juntei a carne exprimida do vinho.

Deixei a carne fritar, indo mexendo e passados cerca de 5 minutos, juntei a cebola bem picadinha, o vinho e pus a tampa no tacho. Quando quase todo o vinho reduziu juntei os pickles picados, as azeitonas e os coentros. Acompanhei com batatas fritas. Também não sobrou.

Por hoje, já chega, não?

Arroz Malandrinho de Tamboril

Com 6 pedaços de tamboril para 4 pessoas não se pode fazer muito, mas fica óptimo num arroz ao qual se juntam mais umas coisas para encher e dar cor. Foi o que fiz porque às vezes o que é preciso é poder de desenrascanso! Sai um arroz de tamboril travestido para a mesa do canto!

Ingredientes (4 pax):
tamboril qb em cubos grandes
1 lata de tomate pelado
1 cenoura grande
1 cebola grande
azeite
1/2 pimento verde
1 chávena de miolo de camarão
1 chávena de delícias do mar
1 chavena de arroz agulha
coentros
sal & pimenta

Comecei por fazer um molho de tomate com um reforgado de cebola, cenoura e, claro, o tomate com cerca de dois copos de água. Quando a cenoura estava cozida, triturei tudo, temperei com sal e pimenta e juntei o pimento partido aos cubinhos. Passei o arroz por água, para não levar a goma e ficar tipo cola, e meti-o na panela. Passados cerca de 2 minutos pus o tamboril e miolo de camarão. Quando o arroz me pareceu estar quase cozido, juntei bastantes delícias do mar (estava presente uma apreciadora desse “marisco” estranho e sem patas) e um raminho de coentros picados. Estava óptimo e só é pena é a fotógrafa ser tão boa que a foto não mostra sequer um pedaço de peixe! Enfim…

As Pizzas Prometidas

A máquina do pão já cá canta e uma das primeiras receitas foi a massa de pizza. Fiquei a saber que, afinal, não tenho muito jeito nem força para estender a massa mas arranjei uma companheira que faz isso na perfeição e sem esforço. Se se portar bem, dou-lhe uma fatiazinha. Fizemos 4 pizzas com recheios diferentes. Para a base usei um QB Guloso à la italiana que tive de temperar com pimenta, sal, mangerona e orégãos.

Pizza de camarão e natas

A melhor de todas! Fritei o camarão congelado num alho com um fio de azeite, pus por cima do molho de tomate , e espalhei meio pacote de natas. Polvilhei com bastante mozzarella e voilá! Uma maravilha!

Pizza da Licas

Muito boa também. Bacon aos bocadinhos, cogumelos frescos e uma mistura de mozzarela e emmental ralados

Pizza de Linguiça

Cortei 2 linguiças e pus pimento às tiras e cebola. Polvilhei com emmental ralado. Boa.

Coelho com Mostarda

Nem toda a gente aprecia coelho mas eu admito que gosto bastante e ando sempre a tentar sair da rotina do Coelho à Caçador ou no forno com batatinhas. Desta vez experimentei com mostarda e ficou muito bom. Uma variante fresca e que dá ao coelho um fim menos previsivel, coitado. O problema foi cortá-lo aos pedaços. Normalmente peço a alguma alma caridosa que me trate dessa parte mas na altura estava por minha conta. Enchi-me de coragem, e empunhando um cutelo e com ar ameaçador, lá dei o primeiro golpe no bicho. Consegui cortar como manda a lei mas o coitado ficou feito num 8 porque acertar com o cutelo 2 vezes no mesmo sítio, ainda por cima tendo-se um problema grave de miopia, não é nada fácil. Mas consegui... assim como assim não estava num restaurante e da próxima vez sairá melhor. Ou então é pedir com jeitinho "Sr. Aníbal, corte-me o bicho por favor!"

Ingredientes (4 pessoas):
1 coelho
6 alhos
1 limão
1 folha de louro
3 colheres de sopa de mostarda
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de ervas da Provença
Sal & Pimenta

Umas 3 ou 4 horas antes de cozinhar o coelho, fiz uma marinada com os alhos às lascas, a mostarda, o louro, as ervas, o azeite, o sumo e a casca do limão, o sal e a pimenta.

Misturei tudo e deixei-o sossegado até o meter no tacho com uma cebola picada grosseiramente e a manteiga. Deixei-o cozer durante cerca de 45 minutos e, no fim, juntei cerca de meio copo de leite para aligeirar o molho. Acompanhei com arroz branco e batatas fritas aos cubinhos. E sem constrangimentos por ser fofinho.

Crepes de Cogumelos

Fiz uma sopa de abóbora com gengibre mas, apesar de estar boa, não me pareceu substancial o suficiente para aquele dia. Então, para acompanhar, à laia de sandwiche, fiz uns crepes salgados com uns cogumelos que desesperavam por atenção no frigorífico. Deu um bocadinho de trabalho mas ficaram bastante bons. Não há fotografias para documentar porque, para variar, me esqueci.

Ingredientes ( 4 crepes):

Crepes:

1 ovo

4 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de fermento

Leite

1 pitada de sal

Recheio:

Molho bechamel 500ml

8 cogumelos

Queijo a gosto (eu pus Roquefort)

Noz Moscada

Sal & Pimenta

Juntei e bati os ingredientes da massa dos crepes e numa frigideira untada com óleo fiz os crepes finos. Temperei o molho bechamél e juntei-lhe o queijo picado. Dividi o molho pelos crepes e juntei os cogumelos picados. Dobrei o crepe em 4, ficando um triangulo, e levei ao forno durante cerca de 30m. Ficaram muito bons. Pena não ter registo. Para a próxima experimento com outro recheio e fotografo. Prometido!

Bolo de Côco

Sim, ando a cumprir a promessa e a fazer bolos. E devo admitir que não têm ficado nada mal. Este então foi para aproveitar uma saqueta de côco ralado cujo prazo estava prestes a caducar e ficou muito bom. Desapareceu quase todo no mesmo dia. E acho a receita bastante simples.

Ingredientes:

4 ovos

200g de manteiga

200g de farinha

200g de açúcar

1 colher de sopa de fermento

5 colheres de sopa de côco ralado

Bate-se o açúcar com a manteiga até estar derretido e junta-se as gemas e o côco. As claras são batidas em castelo e juntas ao preparado anterior. Só depois se junta a farinha e o fermento, sem bater. Vai ao forno numa forma untada com margarina e coze em lume brando durante cerca de 40 minutos. Polvilhei-o com um pouco de côco ralado apenas e só para enfeitar. Não cresceu muito mas ficou bastante fofo.

Guisado de Legumes à Marroquina

Aprendi esta receita com a minha avó emprestada. Ela faz um couscous maravilhoso, que acompanha com este guisado, mas eu penso que não é estritamente necessário ter a semôla de trigo para o fazer. Gosto bastante para acompanhar carnes feitas no forno que não tenham molho. Experimentei fazer em casa dos meus pais, um pouco a medo, mas a verdade é que quando me lembrei de tirar fotos, já não havia nem um pouquinho para retratar para a posteridade! Bom a valer! Vegetarianos, mais uma para vocês!

Ingredientes (para 4):
6 tomates maduros
2 courgettes
2 cenouras
2 pimentos
1 lata pequena de grão de bico
azeite
sal & pimenta

Descasquei as cenouras e cortei-as às rodelas pouco finas. Tirei as pontas às courgettes e cortei-as aos cubos com cerca de 1 dedo de espessura. Tirei as sementes aos pimentos e cortei-os aos quadrados. Escaldei os tomates e tirei-lhes a pele. Num tacho de barro, dispus primeiro as cenouras, depois as courgettes, os pimentos e os tomates partidos aos bocadinhos. Salpiquei com sal e pimenta e um fio de azeite e pus a cozer em lume brando. Não se junta água pois os legumes acabam por cozer no seu próprio suco. Quando as cenouras me pareceram cozidas, juntei o grão escorrido e deixei ficar mais 5 minutos. Uma delícia

Na imagem aparece apenas o tacho preparado para ir ao lume. Depois fica bem mais bonito, com vermelhos, verdes e amarelos tudo à mistura.

Lombo de Porco com Limão

Há uma receita de lombo de porco no forno com mostarda que é muito apreciada entre as hostes mas eu, às vezes, acabo por fazer para este e para aquele e depois enjoo. Portanto, quando me puseram um lombo à frente apetecia-me uma coisa menos elaborada. Fui inventando e deu nisto.

Ingredientes:

1 lombo de porco com cerca e 1 kg
1 limão
6 alhos grandes
2 folhas de louro
8 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de ervas da Provença
2 copos de vinho branco
1 ramo pequeno de coentros

Temperei a carne de um dia para o outro com os alhos partidos em palitos, raspa e sumo de limão, o louro, as ervas, os coentros e o azeite. Deixei nesta marinada cerca de 24 horas e depois foi só pôr em forno brando e ir acrescentando o vinho branco para não queimar. Ficou no forno cerca de 1h20m e estava com um ligeiro sabor ao limão mas bastante boa e saborosa. Acompanhei com um guisado de legumes à marroquina que vem já a seguir.

Quiche Portuguesa

Não há nada melhor para aproveitar restos do que fazer uma quiche. Estaqmos a comê-los na mesma mas com uma roupagem e um sabor novos. O que fazer com tomates e uma linguiça perdidos no frigorífico? Quiche!

Ingredientes:
1 base de massa folhada
4 ovos
1 pacote de natas
1 lata de cogumelos
1 linguiça
2 tomates maduros
1/2 pacote de queijo emmental ralado
75g de bacon
1 alho
1 fio de azeite
1 haste de coentros
1 pitada de noz moscada
sal & pimenta

Primeiro, a massa folhada na tarteira e picada com um garfo. Piquei o alho e alourei num fio de azeite numa frigideira. Juntei o bacon e deixei derreter grande parte da gordura. Acabei por juntar também os cogumelos inteiros e a linguiça em bocadinhos. Temperei com sal e pimenta e enchi a tarteira. Pelei os tomates em água a ferver e cortei em cubos, que pus por cima do resto do recheio. Numa taça, bati os ovos com as natas e temperei com sal, pimenta, noz moscada e coentros picados. Despejei por cima do recheio e polvilhei com o queijo ralado. Foi ao forno cerca de 1 hora em lume brando, para dar tempo de cozinhar o recheio sem queimar a massa. Óptima!

Tarte de Maçã - Experiência 1

A minha avó fez anos a 17 de Março. Achei por bem fazer um bolo, agora que estou nesta fase pasteleira, mas optámos por uma tarte de maçã (onde não se consegue errar muito). Ficou bastante boa e com umas velas cor-de-rosa estava um mimo.

Ingredientes:

8 maçãs vermelhas

1 base de massa quebrada

250g de açúcar amarelo

½ limão

1 pau de canela

1 colher de sopa de margarina

Comecei por estender a massa numa tarteira e picá-la com um garfo. Descasquei 6 maçãs, cortei aos bocados e envolvi na margarina. Juntei o sumo e a raspa de limão e o açúcar e levei ao lume com o pau de canela. Deixei cozer até a maçã se desfazer e começar a fazer um puré grosso e caramelizado. Enchi a tarteira com o puré e, por cima, pus fatias finas das outras duas maçãs ainda com pele. Polvilhei com mais uma colher de sopa de açúcar amarelo e levei ao forno durante cerca de 45 min. Ficou boa mas acho que o recheio estava um bocadinho cremoso demais. Devia ter ficado mais firme mas a verdade é que se comeu toda. Para a próxima vou tentar fazer de outra maneira.